Ayam Goreng

 

Ayam Goreng

 Ayam goreng adalah hidangan yang terbuat dari potongan daging ayam yang telah dibumbui, lalu digoreng dalam minyak panas hingga matang dan menciptakan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Hidangan ini bisa diolah dengan berbagai cara, seperti dilapisi tepung, adonan, atau dibumbui rempah secara langsung, dan merupakan makanan populer di seluruh dunia dengan banyak variasi lokal.

Campuran bumbu dan rempah-rempah dapat bervariasi di setiap wilayah, tetapi biasanya terdiri dari kombinasi bawang merah, bawang putih, daun salam, kunyit, serai, air sari asam jawa, kemiri, lengkuas yang dihaluskan, dengan garam dan gula. Untuk membantu ayam menyerap bumbu sepenuhnya, potongan ayam direndam dalam campuran bumbu untuk beberapa saat sebelum digoreng. Proses pembumbuan mungkin termasuk memanaskan ayam dalam bumbu halus untuk membantu penyerapan bumbu. Ayam goreng biasanya sudah setengah matang dan memiliki warna kunyit yang kekuningan sebelum digoreng. Proses ini disebut ungkep dalam bahasa Jawa.

Setelah itu, ayam digoreng dalam minyak panas (biasanya minyak kelapa sawit atau minyak kelapa). Sebagai alternatif, ayam goreng kremes menggoreng adonan dengan tepung untuk menghasilkan serbuk renyah. Dalam resep lain, serbuk ini dibuat dari parutan lengkuas atau jahe yang digoreng, ataupun serundeng.

Ayam goreng biasanya selalu dihidangkan dengan nasi, sambal terasi atau sambal kecap (campuran cabai rawit dan bawang merah dengan kecap manis) sebagai saus celup dan potongan mentimun dan tomat. Tempe dan tahu juga disajikan sebagai hidangan tambahan.

Ungkapan "ayam goreng" pertama kali tercatat di tahun 1830-an, dan sering muncul dalam buku masak Amerika tahun 1860-an dan 1870-an. Asal-usul ayam goreng di negara bagian selatan Amerika telah ditelusuri ke preseden dalam masakan Skotlandia dan Afrika Barat. Ayam goreng Skotlandia dibalut dengan bumbu dan digoreng dalam lemak babi dan ayam goreng Afrika Barat ditambahkan bumbu yang berbeda, dan dibalut dan dimasak dalam minyak kelapa sawit. Teknik bumbu Afrika digunakan di Amerika Selatan oleh orang Afrika yang diperbudak.

Ayam goreng menyediakan beberapa sarana ekonomi independen untuk wanita Afrika-Amerika yang diperbudak dan dipisahkan, yang menjadi penjual unggas terkenal ( hidup atau dimasak ) sejak tahun 1730-an meskipun ini dimasak diatas wajan. Karena bahan-bahannya yang mahal, itu, bertentangan dengan kepercayaan populer, merupakan hidangan langka di komunitas Afrika-Amerika yang disediakan ( seperti di Afrika ) untuk acara-acara khusus. Ketika diperkenalkan ke Amerika Selatan, ayam goreng Selatan menjadi makanan pokok yang umum. Kemudian, ketika perdagangan budak menyebabkan orang Afrika dibawa untuk bekerja di perkebunan selatan, orang-orang yang diperbudak menjadi juru masak. Karena sebagian besar orang yang diperbudak tidak dapat memelihara daging yang mahal, tetapi umumnya diizinkan untuk memelihara ayam, menggoreng ayam pada acara-acara khusus terus berlanjut di komunitas Afrika-Amerika di Selatan, terutama pada periode segregasi yang menutup sebagian besar restoran untuk penduduk kulit hitam.

Ayam goreng ala Amerika secara bertahap menjadi hidangan sehari-hari di Selatan, terutama setelah penghapusan perbudakan, dan popularitasnya pun menyebar. Karena ayam goreng dapat dibawa bepergian dalam cuaca panas sebelum pendinginan menjadi hal yang umum dan pertumbuhan industri mengurangi biayanya, ayam goreng semakin digemari di Selatan. Ayam goreng terus menjadi salah satu pilihan utama di wilayah ini untuk "makan malam Minggu". Orang Yahudi Selatan memadukan makanan Selatan dan Yahudi untuk menjadikan ayam goreng sebagai hidangan utama makan malam Shabbat bersama charoset dan roti challah yang dikepang.

Hari libur seperti Hari Kemerdekaan dan pertemuan lainnya sering kali menyajikan hidangan ini. Selama abad ke-20, restoran berantai yang berfokus pada ayam goreng mulai bermunculan di tengah maraknya industri makanan cepat saji. Merek seperti Kentucky Fried Chicken ( KFC ) dan Popeyes berkembang di Amerika Serikat dan di seluruh dunia.

Sebelum industrialisasi produksi ayam dan penciptaan jenis ayam pedaging, hanya ayam muda musim semi ( ayam dara atau ayam jantan ) yang cocok untuk digoreng dalam suhu yang lebih tinggi dan waktu memasak yang relatif cepat, sehingga ayam goreng menjadi kemewahan di musim semi dan musim panas. Ayam yang lebih tua dan lebih kuat memerlukan waktu memasak yang lebih lama di suhu yang lebih rendah. Untuk mengimbanginya, terkadang ayam yang lebih kuat direbus hingga empuk, dibiarkan dingin dan kering, lalu digoreng.